白老師家常菜집밥 백선생 廚房筆記 20150609 S1萬能醬油+配熱白飯的小菜

本集主題：

• 韓式小菜製作秘訣
• 強大的萬能醬油（必學！！）
• 利用萬能醬油快速製作小菜

白老師給料理新手得做菜心法：

• 做菜80% 在腦中完成 
• 買菜時將做菜步驟順第一次。
• 做菜前先把配菜用小碟擺出備齊，按照料理順序排列食材，這樣是又將做菜步驟順第二次。
• 實際做菜就是第三次演練，會更順利。

四人做四道小菜：醬土豆＆拌茄子＆炒蝦米＆醬蛋

白老師提示：

• 拌水分多的蔬菜（例如茄子），用烤的方式處理很不錯，比較清淡。
• 可以將濃醬油：湯醬油用2：1或3：1的比例調和使用。
• 醬燒料理中，加一點食用油會讓醬色比較有光澤。
• 祕訣：醬油料理跟尖椒是非常好的搭配，加上青陽辣椒更好全部完成再夾去辣椒（辣椒本身在加點香油又是一道小菜）。 

題外話，忙內孫浩俊在裡頭超靦腆，好可愛啊！！！

白老師做炒小蝦：

• 用一點油跟小蝦先炒。
• 加一些糖跟鹽調味。
• 再加青蔥跟辣椒炒出香味。

強大的萬能醬油：（一定要學起來）

• 絞肉3 杯(約一斤600g)＋濃醬油肉的兩倍 6杯＋糖1杯
• 一起煮五分鐘，煮開後萬能醬油完成。
• 任何肉類都可以，牛肉比較硬要多煮一會兒。

小菜製作 ：

• 炒蒜苔：先炒蔥油，鍋熱放蒜苔（這邊教了翻鍋技巧，不要上下，前後晃就好），感覺炒熟就加一湯杓萬能醬油。水分燒乾就可起鍋，再加一點香油。

• 炒尖椒，用深底小鍋，加一湯杓萬能醬油，加一湯勺得的水，煮到香味散發就完成。
• 燒豆腐：豆腐切塊，不要用太深的小鍋，加入切碎的青蔥跟青陽辣椒，一湯匙蒜泥，細辣椒粉半湯匙＆粗辣椒粉一湯匙，加一湯杓萬能醬油 ，最後加一湯勺水燒開 ，滾到豆腐入味。

 

• 拌山蒜：蒜泥半湯匙 ，細辣椒粉半湯匙＋粗辣椒粉一湯匙，一些芝麻，一湯匙香油 ，一匙萬能醬油。
• 加上烤海苔一起吃

 

• Ending甜點奶昔：牛奶一瓶1000ml+冰淇淋一罐+糖兩大匙，果汁機打勻。

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