本兩集重點
- 洋蔥的保存
- 剝洋蔥皮跟切洋蔥的方法
- 萬能炒洋蔥製作及保存
影片連結：
https://youtu.be/0hYm1QOJZeo
https://youtu.be/GlQZFTUeRoI
如何處理洋蔥：
- 洋蔥輕輕洗剝皮可用鋁箔指包起放進冰箱，可保存很長的時間
- 生洋蔥的保存：用絲襪打結掛起，放在陰涼處，可以保存很久。
- 洗乾淨剝下的洋蔥皮曬乾，收進袋子裡 室溫保存即可。洋蔥皮可加進湯煮出甜味。
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| 也可用搓籤版處理。 |
- 用食用油做焦糖洋蔥，應用範圍廣大，不要用奶油或橄欖油炒，
活用度才高 。 - 不用很刻意去量油的用量，炒一炒覺得不夠再加就好
- 節目中的量，一開始用大火炒約20分鐘 ，再調中火炒40分鐘 重要的不是時間而是顏色。
萬能炒洋蔥的保存方法：
- 放入製冰盒冰凍成一塊一塊
- 放入保鮮袋擠出空氣，攤平冰凍，
可以凍一陣子後拿出用筷子壓成一格格，方便使用。 - 一定要涼透才進冷凍
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