- 泡菜煎餅
- 泡菜鍋
白老師心法：做菜之前先想像畫面，再想像這道菜有什麼味道。
泡菜煎餅秘訣：
- 使用好吃的泡菜。
- 油充分燒熱才下麵糊
- 用剪刀剪泡菜可以避免手跟沾板弄髒
- 材料用泡菜跟煎餅粉混合就好
- 主材料就是泡菜跟煎餅粉，粉量與泡菜量的比例大約是1：2。
- 泡菜煎餅不放蛋會比較好（蛋味跟泡菜味衝突）
- 為了泡菜餅的顏色可以加一些辣椒粉
- 不用放鹽，泡菜本身有味道，用酸酸的老泡菜的話可加一點糖
- 攤成小小塊的餅比較好翻面
- 大塊餅要晃動平底鍋讓油進到餅下面
泡菜餅秘方：
- 可加泡菜量 1/3的豬肉
- 或開鮪魚罐頭連湯汁（也是泡菜量 1/3）加進麵糊
泡菜鍋的秘訣：
- 用洗米水當湯底，有肉高湯的話更好。
- 洗米水留洗米第二遍第三遍的水。煮飯時洗米不能用力，用手輕輕掏洗就好。
- 泡菜鍋用梅花肉做，泡菜跟肉的比例是3：1，肉想多放也可以。
- 秘訣：豬肉放進冷洗米水＋一匙大醬開始煮，熬出豬油，煮久一些味道更好。
- 煮好的豬肉湯中加進泡菜＋切絲半顆洋蔥。
- 調味：蒜泥一大匙＋青蔥一根＋粗加細辣椒粉一大匙。
- 一大匙湯醬油＋一大匙蝦醬提味。
- 蘇籽油＋蛋＋一些醬油一起煎當配菜
更多的白老師家常菜：
20150602 S1 豬肉 在家烤肉美味祕法
沒有留言:
張貼留言