『奧式新酒酒館Heuriger 』在初到維也納時就聽前輩提過，家裡後面緊鄰格林欽Grinzing＆卡倫堡山Kahlenberg ，是維也納的葡萄酒產區，初抵維城坐在車上經過一排排的葡萄田，心中實在驚訝，居然在城市裡就可以種葡萄＋釀酒，好神奇！
來維短短一年半，從一開始白紙一張，到現在對葡萄酒還是一知半解，不能說很會喝。但自從去過Heuriger體驗之後，就深深愛上這種輕鬆又隨意，帶小孩一起不怕被白眼的飲酒用餐方式。於是一頭栽進奧地利小酒館文化，到處問人他們喜歡的店，也勤勞上網做功課看看還有沒有其他網友推薦。
由於交通方式跟距離的原因，台灣網友的分享多半還都在19區格林欽 Grinzing這邊的酒館，用餐方式也比較沒人提到，這陣子跑了各區幾家，貢獻了不少學費，發現酒館有固定的消費模式，在此整理出來分享，希望能幫助到更多想要體驗Heuriger，由於我自己的德文超差，也許還有一些小錯誤跟不了解的地方，也希望能跟更多高手一起討論學習！
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文章內容：
✅ Heuriger＆Buschenschank的定義。
✅Heuriger＆Buschenschank的定義
在奧地利這樣的小酒館的店名中可能會看到 『Buschenschank』或『 Heuriger』。其中Buschenschank是受到法律規定的名稱，緣起於法蘭茲.約瑟夫二世制定的法律。規定一個農場在農閒時間，於他自營場所提供自製自產飲料及冷食，可稱作Buschenschank。Heuriger則是新酒酒館，這個詞源自南德的“heuer”，今年的意思。所謂新酒，就是每年的11月11日起，這一年裡出產的葡萄酒，都稱作新酒，奧地利不強調追求葡萄酒的年份，今年釀的就該今年喝完，頗有今朝有酒今朝醉的感覺～～
這樣的特性，保證你吃到的，喝下肚的百分百是當地特色葡萄酒跟農產品，絕對在地！一般說來Buschenschank多半只有冷食（起司火腿麵包抹醬等等），Heuriger大多會多申請熱食執照，多了炸雞烤豬肉炸豬排等等可以選擇。
想看更多介紹
德語不能的捧油，可配合Chrome瀏覽器網頁翻譯功能服用。✅查詢營業日期
由於酒館其實是葡萄酒農的副業，得忙完種葡萄跟釀酒後才能找空檔開業，也因此每家的營業時間並不固定，『Ausg'steckt』指的是酒館營業的意思，在酒館網站中搜尋這個詞，就可以查到酒館開放時間。 |
| 高高掛起的松枝或稻草圈，表示店家Ausg'steckt營業中 |
由於每家酒館不是天天營業，每個釀酒區還會各自協調Ausg'steckt的時間，確保酒客來我們這區都能喝到酒。還會出版當年度的Heuriger月曆咧！！！
幾次拜訪下來，非常建議選定要去的Heuriger 後，要進行訂位，有些Email聯繫即可，大部分需要打個電話，依忍龜目前經驗，維也納19區的酒館英文訂位其實很ＯＫ。大部分酒館一般日會從傍晚四點開始營業，週六週日才開白天時段，這在行程安排上要注意一下。夏天當然坐戶外，冬天一定要室內 ，帶孩子去有遊樂場的Heuriger，記得說明有帶小孩，這樣會安排在靠遊具最近的位置。熱門的Heuriger ，沒訂位很容易被帶去不是那麼好的位置，甚至沒有座位被擋在門外～～～
不過再次提醒，別做個失格旅人，訂了位就千萬別放鴿子啊！
✅在Heuriger喝什麼？
坐定後服務生會來先點飲料，有時桌上有附飲料卡(Getränkekarte)，有時要跟服務生索取。奧地利特色就是要白酒白酒白酒 ～
特色白葡萄酒：
如果人在維也納，維也納特有白酒是『Wiener Gemischte Satz 』，這種酒的特點是混釀，必須符合幾個條件。- 釀酒葡萄需來自維也納同一葡萄園。
- 葡萄園必須作為Wiener Gemischter Satz的產地登記。
- 至少三種葡萄釀製，需要一起收穫跟加工
- 單一葡萄最大含量不得高於50％，最少不得少於10％。
- 必須是trocken不甜葡萄酒 資料來源
2013年起Wiener Gemischte Satz 獲得了奧地利DAC認證（Districtus Austriae Controllatus），簡單說來酒標上看到這個『DAC』都是奧地利認證好酒，（但是好不好喝還是要看個人口味～）至2019年為止，奧地利共有13個區域擁有DAC認證 。
此外奧地利產量最高的白葡萄是GRÜNER VELTLINER，這是奧地利原生葡萄，根據江湖謠傳這葡萄釀酒滋味有白胡椒，柑橙的果味，但我自己舌頭魯鈍，喝了老半天都沒啥感覺（其他葡萄酒我也是這樣，可以喝沒法子品，所以喝不了好酒～～哈哈）。
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| GRÜNER VELTLINER葡萄 圖片來源 |
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| 圖片來源 |
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| 圖片來源 |
季節限定飲品：
如果是秋季來訪的旅人，有機會的話可以試試秋季限定的Sturm，這是一種葡萄採收後到新酒上市前，介於葡萄汁-葡萄酒之間的半發酵飲品，白葡萄(Weiss)或紅葡萄(Rot)都有，由於葡萄內的糖分還沒完全轉換為酒精，Sturm喝起來是甜甜帶點氣泡，而且甜度掩蓋了酒精，很容易不小心喝太多。喝Sturm的最佳時間大約落在9月跟10月份～ |
| 圖片來源 |
Sturm在秋天的超市也會販賣，由於還在不斷發酵冒泡泡，會使用寶特瓶裝，在酒館外帶的Sturm玻璃瓶則會用鋁箔紙包瓶口，超怕氣爆的！
對了，找了好多網頁都有說，喝Sturm時不説Prost（乾杯），而是要用左手舉杯説Mahlzei（開動了）或是Krixikraxi，去年我不知道這典故就直接開喝，今年秋天再來實地觀察一下大家有沒有這樣做！
小孩喝什麼？
小孩一起來的話也不用擔心，葡萄莊園最多的就是自製自產葡萄果汁啦！在飲料單上的果汁會標示成Taubensaft或是Taubenmost，Tauben是葡萄，Saft跟Most就是果汁的意思。不過在下奧地利州的酒館，有時Most指的是由蘋果跟梨子做成，帶些酒精的飲料，所以還是要問看看服務生這家的Ｍost能不能給小孩喝(für Kinder)。
通常這一杯原汁都超級甜，我一定會mit Soda( 加氣泡水)或是 mit Leitungswasser(加自來水)。Heuriger葡萄汁也是每家風味不一樣，很值得試看看。
多人一起更省錢
酒館單杯葡萄酒125ml 價位會落在兩塊多到三塊多，經過友人分享，跟實地勘查結果。如果3-4位大人以上去喝的話，點整瓶酒一起喝卡划算！！常常看別人桌上就一整瓶（瓶Flasche）再點一瓶自來水跟一瓶蘇打水，坐著慢慢喝慢慢聊，喝完討論討論再開一瓶，十分愜意。
由於酒館有法律保障，賣自家葡萄酒不抽酒稅，因此葡萄酒售價超實惠，維也納城內餐廳單瓶
✅在Heuriger吃什麼？
在酒館吃吃喝喝，有個大特點，喝的飲料桌邊點，由服務生服務。吃的部分要去食物櫃檯（Beffet）點單自己來。觀光客多的Heuriger也會有菜單可以桌邊點菜，但絕大部分是得去食物櫃檯的。去櫃檯點餐好處是自己端菜省小費，如果不吃東西單喝酒也沒關係。一開始點餐，由於本人德文英文都很遜，一開始有點緊張都叫老公去，後來想說櫃檯東西就擺在那邊，事先要做一些功課知道自己比較想吃什麼，指指點點＋肢體語言也就點單完成。
冷食櫃裡面常見的有
各式麵包抹醬 Aufstrich各式沙拉Salat（黃瓜Gurkensalat 馬鈴薯Erdäpfelsalat 高麗菜Krautsalat 玉米Mais 番茄Tomaten等等）
起司 Käse
火腿跟燻肉 Schinken＆Speck
肉凍 Presswurst （圓圓的） Sulz（方塊狀）會問你要不要加洋蔥Zwiebel跟南瓜籽油Kürbiskernöl，推薦都加。
橄欖 Olive 醃菜 Eingelegtes Gemüse
甜點
熱食櫃通常會有
炸雞 Backhend或 烤雞 Grillhendl煎肉餅 Fleischlaberl
烤豬肉 Schweinsbraten
茴香子五花肉 Kümmelbraten
烤豬肉通常還會多叫酸菜Sauerkraut當配菜解膩，也會問你要不要淋肉汁Fleischsaft
麵包（Brot）會放在櫃台上或櫃檯後面，建議要叫一兩個或切一兩片配醬料配熱食墊肚子
那個圓圓的各式團子Knödel，則是奧地利超傳統主食。嗯嗯～個人覺得很不好吃，在嘗試到第三次時，我決定永願放棄這道食物，吃麵包就可以了.......
我家常點
茴香五花肉配熱酸菜 Kümmelbraten mit Sauerkraut炸雞 Backhendl 或是 維也納炸豬排Wiener Schnitzel vom Schwein
醃黃瓜 Essiggurke ( 常常一根一根計費，很妙)
高麗菜沙拉 Krautsalat 或是黃瓜沙拉 Gurkensalat
小孩喜歡的小麵包Semmel
蛋抹醬Eiaufstrich
此外最搭酒的是綜合點心冷盤（Brettljause）。一開始不會點餐 ，看著友人老公幫忙，不斷跟店員德文溝通，點出滿滿一整盤現切好料超羨慕，我德文菜逼八應該永遠也沒辦法這樣點菜.......
後來想吃的慾望果然戰勝一切，自己研究出一個速捷驚喜點餐法，不會德文也沒關係。至今都用這個方法打天下。
- 首先手機上用『Brattejause』搜尋估狗圖片給櫃檯店員看，通常他們一看圖就會喊一聲~~~喔 ，恍然大悟你要什麼。
- 再寫張紙條或手機打字，多少預算幾人吃，一般來說維也納Grinzing區我會抓
兩人10歐（2023/08：物價飛漲現在應該需要兩人15-20歐了），維也納以外會再便宜一些， 加上德文單字 Empfohlen (推薦)給他看，由他搭配。 - 配合一些肢體語言加上閃亮亮期待的雙眼，就會獲得一盤琳朗滿目的推薦冷盤Brettljause了~~
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| 這盤以預算20歐請老闆配，連同後面的麵包籃一起上菜 |
不過現在也很多是有點餐菜單的酒館，菜單上看到有『jause』『platte』等字樣的，基本上就屬於這種綜合冷食起司熏肉拼盤了
小小技巧
一般說來，語言不通常常會成為大家前進Heuriger食物櫃檯的阻礙，如果一開始不熟悉Heuriger 點餐流程，心裡有點緊張，因為語言問題，造成點餐溝通緩慢，食物櫃檯這時又大排長龍的話，店員跟自己都不太爽快。
要避免這情形，會建議在離峰時間去，白天大約三點到五點，晚上八點後（不過可能熱菜會提早賣完）櫃檯沒人排隊的話，大部分店員都會有耐心等你慢慢點餐，有時甚至會請你試吃一些火腿跟起司，確定你的口味再幫你現切。
此外先將一些想吃的食物的德文單字預先寫下來，拿給店員看，也會很有幫助。
✅付帳方式
飲料部分在桌邊跟服務生結帳。桌邊服務上酒水上酒杯，我們會湊整數給小費，例如的18.9歐或33.8歐這數字，我會給20歐或35歐這樣，如果真的很喜歡他們的服務，就給到10％小費，但反之讓人等超久或服務生臉很臭，我就不給了～
餐食部分就是在食物櫃檯，點單後直接付款，由於是自己端菜，小費就不用給啦！通常我們家兩大兩小會熱食偏多冷食少少，一桌食物點起來疫情前大致會落在20-35歐左右，再加上四杯飲料，吃飽飽會是通常50歐上下（疫情後加上小孩長大，2023大約會吃到六七十歐），比起城內餐廳加小費常常一不小心就突破六七十歐（疫情後近百了），酒館實惠的價格又歡樂自由的氣氛，讓我們忍不住常常探訪啊～
接受信用卡或現金付款則是每家不一定，建議事先在官網查詢或在訂位時一並詢問。
✅Heuriger推薦認證
奧地利的Heuriger＆Buschenschank多之又多，在尋尋覓覓的過程當中，除了朋友的口耳相傳，另外還發現有兩個認證標記可提供大家搜尋優質酒館參考。Wiener TOP Heuriger
屬於維也納農業協會，針對旗下會員，在葡萄酒，食物，服務，經營場所各項指標，都要通過一定的標準，才能拿到這個金色的Wiener TOP Heuriger 認證，目前維也納共有18家獲得認證的酒館，參考網站低家=>
http://www.wienerwein.at/wiener-top-heuriger
Top-Heuriger
這是由下奧地利州（Niederösterreich）組織的酒館認證標章，地區涵蓋整個下奧地利州，我們比較熟知的瓦豪河谷地區也包括在這裡面，相較於維也納，下奧地利州各個酒館Ausg'steckt營業時間更是眼花撩亂，幸好網站上都有整理好，點點搜尋條件就能找到現在有開的酒館了～參考網站低家=>
https://www.top-heuriger.at/
推薦做功課的地方
想要深入認識整個奧地利葡萄酒跟Heuriger，窮游網大耳酋長版主的Heuriger 攻略文章請務必要拜讀，看完之後會對整個酒館文化有更清楚的了解。我也是受到這篇文章的啟發後，展開我的奧地利Heuriger收集之路，在德文超菜的狀況下順利點到自己想喝的酒，想吃的東西。這篇寫得之詳細，還附有推薦店家，此外在餐點方面的介紹，我根本看不到車尾燈啊！！！必看！！
飄香維也納之酒香不怕巷子深葡萄酒之都
✅豆豆家去過哪些酒館？？
以下是我自己去過還不錯的店，特性有些不同，提供給大家參考，點店名有估狗地圖連結。👉維也納19區
格林欽Grinzing＆卡倫堡山Kahlenberg這裡的交通最方便，搭U4地鐵線轉巴士38A可到，也是最多遊客選擇體驗的地方。MAYER AM PFARRPLATZ
這家超有名，上面就是貝多芬故居，不遠處就是貝多芬寫出田園交響曲靈感的貝多芬小徑，由維也納數一數二的葡萄酒廠經營，也有台灣旅行團會安排在這邊用餐。由於遊客很多，備有英文菜單跟酒單，可以不用自己去櫃檯，直接跟服務生點菜就可以有東西吃，完全無困難。每晚都有好聽的手風琴演奏。這邊一定要預訂，我們隨性去過兩次，都被擋在門外，之後就學乖訂位了。Wiener TOP Heuriger之一。
Heuriger Feuerwehr Wagner
這家擁有好大的兒童遊樂場，還有厲害滑繩，有小孩家庭的朋友聚會首選，想要一群小孩旁邊自己玩，大人翹腳喝酒聊天就要來這邊！
Müllers Heuriger & Weingut
小巧可愛，我個人很喜歡他們家的Gemischte Satz，帶媽媽姊姊前去二訪時，在門口還遇到常客爺爺跟我們說『這家真的很棒，你們來對囉！！』食物櫃檯的老闆英文很好，我在這邊首次使用驚喜Brettljause點餐法成功，從此建立信心～這家位置不算很多，開放時間也沒很長，建議要訂位。
粉專造訪紀錄：
https://www.facebook.com/redbeangreenbean/posts/pfbid02rWtTGCtHxyCPmeq8hePJps7u74dZeL4QA9uRgJpLR2sUup3iFNAwwRajd3wCTrQql
Bio Weinbau Obermann
有個小小戶外遊樂場，都是有機農法葡萄釀製的葡萄酒，英國查爾斯王子可是有來拜訪過的捏～吃的喝的還有服務都在水準之上，而且吧檯小哥很帥！大加分。Wiener TOP Heuriger之一。
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拜訪紀錄低家
Fuhrgassl-Huber Heurigenbuffet
雖然同在19區，但卻位在山頭的另一面，這邊是朋友帶路推薦店，他們家食物取勝，食物櫃檯區好大啊！！！炸雞超級好吃，讓我們點了又點，戶外區往後看去就是一大片葡萄田山頭，景色很美，Wiener TOP Heuriger之一。
忍龜同事推薦的金獎酒館，他們家的葡萄酒是比賽常勝軍，獲得Falstaff（奧地利米其林）網站2019維也納最佳Heuriger。我們德文超差，但去拜訪的那次，深切感受到服務奶奶無比的友善跟熱情，超溫暖的。食物跟酒都好吃，不愧是第一名！Wiener TOP Heuriger之一。位置離市中心蠻遠，以一般行程安排來說，如果有去美泉宮再安排這間比較順路。
忍龜同事推薦的愛店，距離維也納大約30分鐘車程，也是可以搭公共交通前來，不過我還沒研究，喜歡這家的GRÜNER VELTLINER，還讓妹妹外帶回台灣孝敬姊姊。兒童遊樂區超大，而且戶外種滿蘋果樹，在蘋果樹下喝酒聊天超愜意啊！！！下奧地利州Top-Heuriger之一。
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👉維也納其他區域
EDLMOSER Weingut & Heuriger忍龜同事推薦的金獎酒館，他們家的葡萄酒是比賽常勝軍，獲得Falstaff（奧地利米其林）網站2019維也納最佳Heuriger。我們德文超差，但去拜訪的那次，深切感受到服務奶奶無比的友善跟熱情，超溫暖的。食物跟酒都好吃，不愧是第一名！Wiener TOP Heuriger之一。位置離市中心蠻遠，以一般行程安排來說，如果有去美泉宮再安排這間比較順路。
👉維也納近郊
Weingut Gasslwasinger忍龜同事推薦的愛店，距離維也納大約30分鐘車程，也是可以搭公共交通前來，不過我還沒研究，喜歡這家的GRÜNER VELTLINER，還讓妹妹外帶回台灣孝敬姊姊。兒童遊樂區超大，而且戶外種滿蘋果樹，在蘋果樹下喝酒聊天超愜意啊！！！下奧地利州Top-Heuriger之一。
拜訪紀錄低家
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這篇真的是開站到現在字數最多的一篇了，邊寫邊找網站還有店家資料，這時超感謝估狗翻譯大神，讓我在德文Ａ1.2都還沒通過 ，開口無句子的情況下，還能看懂許多德文網頁。我自己對品酒方面完全不在行，年份＆風土這些的通通不認識，甚至到現在，我還是喝不慣紅酒，不過Heuriger不講究這些，它就是個可以跟家人朋友好好相聚的地方，氣氛輕鬆愉快，所以我很愛到處探訪小酒館。
希望透過這篇文章，能幫助到奧地利到維也納一遊，想要到Heuriger坐坐的朋友，願你們都能喝到完美的那一杯，Prost!!!
另：第一次寫這樣的奧地利攻略文，有可能是半瓶醬油響叮噹，
如果有錯誤，也麻煩跟我說，要趕緊來改正～～先感謝大家了
若您口袋也有好店單，拜託拜託也請分享給豆媽啊！！！
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